Nutritional analysis of F3 muscles in the breeding of Larimichthys crocea offspring
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摘要:目的
探究选育对大黄鱼肌肉营养的影响。
方法取大黄鱼选育子代F3和同期同一环境养殖的未经选育的对照组进行肌肉粗蛋白质、粗脂肪、水分和灰分含量，以及氨基酸组成和脂肪酸组成对比分析。
结果大黄鱼选育子代F3肌肉中的粗蛋白质含量（16.77%±0.33%）高于对照组，粗脂肪含量（12.23%±0.12%）和水分含量（69.13%±0.69%）均低于对照组，但差异不显著（P>0.05）；肌肉中所含的氨基酸总量（TAA）和鲜味氨基酸（DAA）均显著高于对照组（P<0.05），必需氨基酸指数（EAAI）达84.71±0.86，与对照组基本保持一致；肌肉中所含的多不饱和脂肪酸（PUFA）为27.63%±0.63%，高度不饱和脂肪酸（HUFA）为12.79%±0.50%，∑n-3PUFA含量（13.21%±0.44%）和EPA+DHA含量（11.70%±0.49%）均显著高于对照组（P<0.05），但∑n-6PUFA的含量（13.82%±0.95%）显著低于对照组（P<0.05）。
结论开展大黄鱼复合体型修长、体色金黄和生长速度快的多性状良种选育，能提高大黄鱼肌肉中TAA、DAA、PUFA、HUFA、∑n-3PUFA和EPA+DHA的含量，改善大黄鱼品质。
Abstract:ObjectiveThis study aims to explore the impact of selective breeding on the nutritional quality of the muscles of Larimichthys crocea.
MethodsA comparative analysis was conducted on the crude protein, crude fat, moisture, ash, amino acid composition, and fatty acid composition of muscles between the selectively bred F3 generation of L. crocea and the non-selected control group cultured under identical environmental conditions during the same period.
ResultsThe results demonstrated that the crude protein content in the muscles of the selected F3-generation L. crocea was 16.80%±0.33%, which was higher than that of the control group. In contrast, the crude fat content (12.20%±0.12%) and moisture content (69.10%±0.69%) were lower, though these differences were not statistically significant (P>0.05). The content of total amino acid (TAA) and the content of delicious amino acids (DAA) in the muscles were significantly higher than those of the control group (P<0.05). The essential amino acid index (EAAI) reached 84.71%±0.86%, which was higher than that of the control group, but the difference was not significant (P>0.05). The content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in the muscle was 27.63%±0.63%, the content of highly unsaturated fatty acids (HUFA) was 12.79%±0.50%, the content of ∑n-3PUFA was 13.21%±0.44%, and the content of EPA+DHA was 11.70%±0.49%, all of which were significantly higher than those of the control group (P<0.05). The content of ∑n-6PUFA was 13.82%±0.95%, which was significantly lower than that of the control group (P<0.05).
ConclusionImprovement in the quality of L. crocea by carrying out population selection of L. crocea for the composite multiple traits of body size, body colour and fast growth rate increased TAA, DAA, PUFA, HUFA, ∑n-3PUFA and EPA+DHA contents in the muscles.
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Keywords:
- Larimichthys crocea /
- breeding offspring F3 /
- muscular nutrition
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大黄鱼（Larimichthys crocea）属鲈形目（Perciformes）、石首鱼科（Sciaenidae）、黄鱼属（Larimichthys），是暖温性洄游鱼类，主要养殖在福建、浙江和广东等地，是中国特有的、重要的经济水产鱼类之一[1-4]。近年来，对大黄鱼的良种选育主要是针对生长速度、抗逆性等指标进行的[5]，而本课题组为增加良种选育成功的可能性，以大黄鱼复合生长快、体型佳、体色黄为经济指标进行良种育种，拟选育出具有生长性能佳、品质好的优良大黄鱼[6]。
大黄鱼的品质除与本身形态特征有很大关系外，更为重要的是体现在肌肉营养状况方面[1]，因而对该优良品系进行肌肉营养分析对选育结果具有十分重要的意义。目前，关于大黄鱼肌肉营养成分分析主要集中在对比养殖与海捕野生[1]、不同养殖模式[7-8]、不同养殖族群[9]等方面，而针对选育大黄鱼肌肉营养品质分析，仅见林利民等[10]和李明云等[11]对不同群体选育家系的大黄鱼子代开展的肉质营养分析。因此，本研究主要以大黄鱼良种选育过程中经济性状遗传较为稳定的选育系F3为研究对象，对其肌肉营养进行分析，以期为高品质大黄鱼良种选育提供理论与实践意义。
1. 材料与方法
1.1 材料
2021年12月，宁德师范学院“高品质大黄鱼良种选育与推广”课题组在宁德市鼎诚水产有限公司综合大黄鱼的生长快（体质量为指标）为第一选择性状、体型（体长/体高和尾柄长/尾柄高为指标）为第二选择性状和体色（背部蓝黄值为指标）为第三选择性状为复合经济性状指标进行选育，经测量，大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3的亲本平均体长/体高为3.40±0.16、尾柄长/尾柄高为4.50±0.05、体质量为（912.81±99.32）g、背部蓝黄值为5.70±0.32。在同一环境下，同期从闽−粤东族普通大黄鱼中挑选性腺成熟、体型完整的大黄鱼为对照组亲本，经测量，其平均体长/体高为3.00±0.15、尾柄长/尾柄高为3.60±0.04、体质量为（773.29±84.14）g、背部蓝黄值为4.30±0.32。选育组亲本与对照组亲本同时进行人工催产，并在同一环境下，经育苗池培育至体长为5~7 cm的大黄鱼选育子代F3和对照组苗种；培育后，将苗种置于宁德市三都澳内海上塑胶网箱中，在同一环境下进行人工养殖。养殖水质条件符合NY 5052—2001《无公害食品 海水养殖用水水质标准》要求，饵料以人工配合饲料为主、冰鲜杂鱼为辅，饵料系数在2.0~3.0之间。
1.2 方法
2022年8月，分别从大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3[体质量为（96.24±26.59）g、体长/体高为3.50±0.33、尾柄长/尾柄高为3.74±0.50]和对照组[体质量为（70.00±31.67）g、体长/体高为3.31±0.36、尾柄长/尾柄高为3.49±0.38]中的3个平行养殖组取背部两侧肌肉300 g，搅碎混匀后，对肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸组成、脂肪酸组成等营养成分进行检测，检测方法同张艳霞等[7]。本研究中的所有实验均经宁德师范学院实验室动物使用研究伦理委员会批准进行，批准编号为NDSY-03。
营养评价根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式[12-14]和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式[15]：以氨基酸评分（Amino acid score，AAS）、化学评分（Chemical score，CS）和必需氨基酸指数（Essential amino acid index，EAAI）来评定肌肉蛋白质的氨基酸营养价值，其计算公式如下：
氨基酸评分（AAS）=待测样品氨基酸含量（mg⋅g−1 pro）FAO/WHO评分模式同种氨基酸含量（mg⋅g−1 pro） (1) 化学评分（CS）=待测样品氨基酸含量（mg⋅g−1 pro）全鸡蛋蛋白质同种氨基酸含量（mg⋅g−1 pro） (2) 必需氨基酸指数（EAAI）=n√Lys（t）×100⋯×Val（t）×100Lys（s）×⋯×Val（t） (3) 式（3）中：n为比较必需氨基酸数量；t为待测样品蛋白质必需氨基酸的含量；s为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量；Lys为赖氨酸；Val为缬氨酸。
1.3 数据处理
统计分析采用SPSS 27.0软件处理，并对结果采用t检验，对试验结果进行显著性检验分析。试验数据均采用（平均值±标准差）表示。
2. 结果
2.1 选育子代F3的一般营养成分
大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3肌肉中的粗蛋白含量为16.77%±0.33%，高于对照组的16.67%±0.46%（P>0.05）；粗脂肪含量为12.23%±0.12%，水分含量为69.13%±0.69%，均低于对照组，但差异不显著（P>0.05）；粗灰分含量基本保持一致，维持在1.40%（表1）。
表 1 大黄鱼选育子代F3肌肉中一般营养成分分析Table 1. Analysis of general nutrient in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea项目
Items粗蛋白质/%
Crude protein粗脂肪/%
Crude fat水分/%
Moisture粗灰分/% Ash “鼎诚1号”选育系F3
“Dingcheng No. 1” breeding system F316.77±0.33 12.23±0.12 69.13±0.69 1.40±0.05 对照组
Control group16.67±0.46 12.83±0.74 69.80±0.80 1.40±0.08 注：*表示组间差异显著（P<0.05），未标注表示差异不显著（P>0.05）。下表同此。 Notes: * indicates significant difference between groups (P<0.05), unlabeled indicates no significant difference (P>0.05). It’s the same as following tables. 2.2 选育子代F3的氨基酸组成
大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3肌肉中所含的氨基酸总量（Total amino acids，TAA）为（16.10±0.34）g·100 g−1，鲜味氨基酸（Delicious amino acids，DAA）为（6.50±0.16）g·100 g−1，两者均高于对照组，且差异显著（P<0.05）；而必需氨基酸（Essential amino acids，EAA）为（6.50±0.11）g·100 g−1，虽然也高于对照组，但差异不显著（P>0.05）（表2）。
表 2 大黄鱼选育子代F3肌肉中氨基酸组成分析Table 2. Analysis of amino acid components in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea项目
Items“鼎诚1号”选育系F3/g·100 g−1
“Dingcheng No. 1” breeding system F3对照组/g·100 g−1
Control group天冬氨酸Asp★ 1.69±0.03 1.67±0.02 苏氨酸Thr◆ 0.78±0.02 0.76±0.01 丝氨酸Ser 0.68±0.01 0.68±0.01 谷氨酸Glu★ 2.73±0.05 2.77±0.02 甘氨酸Gly★ 1.00±0.04* 0.95±0.02 丙氨酸Ala★ 1.03±0.03 1.01±0.01 缬氨酸Val◆ 0.86±0.02 0.85±0.01 甲硫氨酸Met◆ 0.45±0.02 0.44±0.03 异亮氨酸Ile◆ 0.79±0.01 0.80±0.01 亮氨酸Leu◆ 1.32±0.01 1.33±0.01 酪氨酸Tyr 0.55±0.01 0.55±0.01 苯丙氨酸Phe◆ 0.68±0.02 0.68±0.01 赖氨酸Lys◆ 1.59±0.03 1.59±0.01 组氨酸His 0.37±0.00 0.36±0.01 精氨酸Arg 1.04±0.02 1.03±0.02 脯氨酸Pro 0.57±0.03 0.56±0.02 氨基酸总量TAA 16.10±0.34* 16.00±0.18 必需氨基酸EAA 6.50±0.11 6.40±0.07 鲜味氨基酸DAA 6.50±0.16* 6.40±0.07 必需氨基酸/氨基酸总量 EAA/TAA 0.40±0.00 0.40±0.00 鲜味氨基酸/氨基酸总量 DAA/TAA 0.40±0.01 0.40±0.00 注：★表示鲜味氨基酸；◆表示必需氨基酸。 Notes: ★ indicates delicious amino acids; ◆ indicates essential amino acids. 根据AAS评价模式，大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3与对照组肌肉所含的EAA中，不存在限制性氨基酸；根据CS评价模式，大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3与对照组肌肉所含的EAA中，甲硫氨酸＋半胱氨酸和苯丙氨酸＋酪氨酸为限制性氨基酸。对大黄鱼肌肉氨基酸营养价值进行评价，大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3的EAAI为84.70±0.86，略高于对照组的84.60±1.93，但差异不显著（P>0.05）（表3）。
表 3 大黄鱼选育子代F3肌肉中氨基酸营养价值评价Table 3. Evaluation of amino acid nutritional value in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea项目
Items“鼎诚1号”选育系F3
“Dingcheng No. 1” breeding system F3对照组
Control groupAAS CS AAS CS 异亮氨酸 Ile 118.05±1.95 87.40±1.44 118.81±1.17 88.21±0.86 亮氨酸 Leu 113.49±2.07 92.37±1.68 113.63±1.60 92.49±1.31 赖氨酸 Lys 173.13±1.54 136.03±1.21 172.46±2.06 135.50±1.61 甲硫氨酸＋半胱氨酸 Met＋Cys 77.14±3.10 47.37±1.90# 75.07±6.07 46.09±3.73# 苏氨酸 Thr 116.53±1.64 99.17±1.39 113.35±1.78 96.47±1.51 缬氨酸 Val 102.82±0.82 77.90±0.62 101.01±1.04 76.52±0.79 苯丙氨酸＋酪氨酸 Phe＋Tyr 123.69±0.95 79.80±0.62# 122.31±2.63 78.91±1.70# 必需氨基酸指数EAAI 84.71±0.86 84.65±1.93 注：#表示限制性氨基酸。 Note: # indicates limiting amino acid. 2.3 选育子代F3的脂肪酸组成
无论是选育还是未经选育的大黄鱼肌肉中，含量较高的均为单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）中的油酸（C18:1n9c）和饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA）中的棕榈酸（C16:0）。大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3肌肉中的SFA含量为36.13%±0.44%，MUFA含量（31.67%±0.29%）低于对照组，而不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids，UFA）含量（59.29%±0.37%）高于对照组，但差异不显著（P>0.05）。而大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3的多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）含量（27.63%±0.63%）、高度不饱和脂肪酸（Highly unsaturated fatty acids，HUFA）含量（12.79%±0.50%）则均显著高于对照组（P<0.05）。大黄鱼“鼎诚1号”选育系F3的大黄鱼肌肉中∑n-3PUFA含量（13.21%±0.44%）显著高于对照组（P<0.05），但∑n-6PUFA含量（13.82%±0.95%）显著低于对照组（P<0.05）；且EPA+DHA含量（11.70%±0.49%）显著高于对照组（P<0.05）（表4）。
表 4 大黄鱼选育子代F3肌肉中脂肪酸组成分析Table 4. Analysis of fatty acid components in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea项目
Items“鼎诚1号”选育系F3/%
“Dingcheng No. 1” breeding system F3对照组/%
Control group肉豆蔻酸 C14:0 2.70±0.08* 2.52±0.05 十五（烷）酸 C15:0 0.29±0.01 0.27±0.01 棕榈酸 C16:0 25.97±0.60 25.90±0.29 棕榈油酸 C16:1n7c◎△ 7.80±0.25* 7.66±0.10 十七烷酸 C17:0 0.30±0.01 0.28±0.01 顺式-10-十七碳烯酸 C17:1n7c◎△ 0.44±0.01 0.41±0.02 十八（烷）酸硬脂酸 C18:0 5.18±0.14* 5.52±0.10 油酸 C18:1n9c◎△ 22.83±0.25* 23.47±0.31 亚油酸 C18:2n6c◎● 13.10±0.94* 13.27±0.09 α-亚麻酸 C18:3n3c◎● 1.50±0.09 1.50±0.02 二十（烷）酸花生酸 C20:0 0.20±0.00 0.19±0.00 顺-11-二十碳一烯酸 C20:1n9c◎△ 0.59±0.02 0.62±0.05 亚油酸 C20:2n6c◎● 0.24±0.01 0.24±0.01 花生四烯酸 C20:4n6c（ARA）◎●☆ 0.60±0.04 0.58±0.02 二十碳五烯酸 C20:5n3c（EPA）◎●☆ 4.63±0.10* 4.46±0.11 二高-γ-亚麻酸 C22:2n6c◎●☆ 0.48±0.00* 0.35±0.02 二十三碳酸 C23:0 0.28±0.01 0.22±0.01 木蜡酸 C24:0 1.27±0.02 1.31±0.04 二十二碳六烯酸C22:6n3c（DHA）◎●☆ 7.08±0.49* 6.59±0.26 其他 Others 4.56±0.21 4.63±0.08 饱和脂肪酸SFA 36.13±0.44 36.21±0.30 不饱和脂肪酸UFA 59.29±0.37 59.15±0.26 单不饱和脂肪酸MUFA 31.67±0.29 32.16±0.28 多不饱和脂肪酸PUFA 27.63±0.63* 26.99±0.50 n-3族多不饱和脂肪酸和 ∑n-3PUFA 13.21±0.44* 12.55±0.37 n-6族多不饱和脂肪酸和 ∑n-6PUFA 13.82±0.95* 14.44±0.13 高度不饱和脂肪酸HUFA 12.79±0.50* 11.98±0.41 二十碳五烯酸 EPA+二十二碳六烯酸 DHA 11.70±0.49* 11.05±0.36 注：◎表示不饱和脂肪酸；△表示单不饱和脂肪酸；●表示多不饱和脂肪酸；☆表示高度不饱和脂肪酸。 Notes: ◎ indicates unsaturated fatty acids; △ indicates monounsaturated fatty acid; ● indicates polyunsaturated fatty acids; ☆ indicates highly unsaturated fatty acids. 3. 讨论
3.1 选育对大黄鱼肌肉一般营养成分的影响
粗蛋白质、粗脂肪、水分和粗灰分是评价肌肉营养成分的重要指标[15-16]。在本研究中，大黄鱼选育组肌肉较对照组具有“低脂肪、高蛋白质”优质水产品的特点，表明通过不断地群体选育，大黄鱼的肌肉营养成分发生了微量变化，选择育种对于大黄鱼的肉质改良是可能的，而对肌肉品质改良选育将有助于大黄鱼产业从单一“产量驱动”转向“质量驱动”。类似的结果也出现在黄河鲤（Cyprinus carpio haematopterus）[17]、许氏平鲉（Sebastes schlegeli）[18]、大口黑鲈（Micropterus salmoides）[19]和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）[20]的研究中。但大黄鱼选育组与对照组肌肉中所含的粗蛋白质和粗脂肪的含量差异并不显著，这一结果与李明云等[11]进行大黄鱼家系选育子代肌肉营养成分分析的研究结果一致，分析原因主要是鱼类肌肉品质的遗传变异较低，而对于遗传力低的性状，需要多个世代、较长的时间进行定向选育，才能获得较好的遗传进展[21]。
3.2 选育对大黄鱼肌肉氨基酸组分的影响
鱼类肌肉中氨基酸的含量、种类和比例决定了蛋白质的营养价值，EAA是指人体不能合成或合成速度不能满足自身生长发育需求的氨基酸，其组成与含量是鱼肉营养价值评价的重要指标[22]。在本次研究中，大黄鱼选育组与对照组的EAA含量虽然差异不显著，但选育组高于对照组，且EAA/TAA为0.40，符合WHO/FAO推荐的理想模式，说明各选育组的氨基酸组成相对均衡，含量丰富。除EAA外，DAA含量也是评价鱼肉营养品质的重要指标之一，动物蛋白质的口感在一定程度上取决于其DAA的含量。本次研究结果显示，体型较修长[体长/体高为（3.50±0.33）、尾柄长/尾柄高为（3.74±0.50）]的大黄鱼选育组肌肉中所含的DAA显著高于对照组（P<0.05），这一研究结果与吕小康[23]和韩坤煌等[24]在研究大黄鱼肌肉营养分析时，体型修长的大黄鱼肌肉DAA的含量较高一致。究其原因，笔者认为主要是本次采用的群体选育复合了体型修长这一指标，从而增加了大黄鱼肌肉中DAA的含量。
3.3 选育对大黄鱼肌肉脂肪酸组分的影响
脂肪酸的组成在一定条件下可以反映肌体的健康水平、摄食情况和营养水平[25]。SFA是重要供能物质，但含量过高会导致动脉硬化[12]。UFA可使胆固醇酯化，降低血清胆固醇水平、低密度脂蛋白水平和冠心病发生概率，是评定食品品质的重要标志。因此，脂肪中脂肪酸的含量及组成也是影响人身体健康的重要指标[12]。而肌肉中含PUFA的n-6族和n-3族在人类及哺乳动物体内不能合成，必需通过食物摄取而获得；其中n-3族PUFA是一种生物活性调节剂，具有类激素作用，可以扩张血管、降低血压和预防心血管疾病等，同时具有抗炎免疫应答反应，有益人体健康；而n-6族PUFA能引起血小板聚集、血管收缩和炎症等免疫反应，对人体健康造成不利影响[26]。在本次研究中发现，大黄鱼选育系F3肌肉中的SFA含量低于对照组，UFA含量高于对照组，HUFA含量显著高于对照组（P<0.05）；且大黄选育系F3的肌肉脂肪酸中∑n-3PUFA的含量显著高于对照组（P<0.05），∑n-6PUFA的含量显著低于对照组（P<0.05）；EPA+DHA含量显著高于对照组（P<0.05）。这也说明选育对大黄鱼脂肪酸含量具有一定的改善作用，建议后期在进行大黄鱼肌肉营养品质改良育种时，可以针对脂肪酸这一营养指标进行大黄鱼选择育种。
4. 结论
综上所述，本次对大黄鱼选育子代F3肌肉进行营养分析发现，其肌肉中所含的粗蛋白质和粗脂肪发生了微量变化；TAA和DAA显著高于对照组（P<0.05），且PUFA、HUFA、∑n-3PUFA和EPA+DHA含量均显著高于对照组（P<0.05）。结果表明，采用选育可以改善大黄鱼的肌肉营养指标，但需要多个世代、较长的时间进行定向选育，才能获得较好肌肉营养的大黄鱼良种。但本研究仅从基本成分和氨基酸、脂肪酸角度进行分析，对于营养评价不够全面，且缺乏其他微量营养素的评价；对于选育性状与肌肉营养的潜在关系也未经分子生物学验证。因此，后期将对后续选育子代进行较为全面的肌肉营养分析和论证选育性状与肌肉营养的关系，从而为下一步针对大黄鱼肌肉营养的良种选育制定更为系统的技术路线。
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表 1 大黄鱼选育子代F3肌肉中一般营养成分分析
Table 1 Analysis of general nutrient in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea
项目
Items粗蛋白质/%
Crude protein粗脂肪/%
Crude fat水分/%
Moisture粗灰分/% Ash “鼎诚1号”选育系F3
“Dingcheng No. 1” breeding system F316.77±0.33 12.23±0.12 69.13±0.69 1.40±0.05 对照组
Control group16.67±0.46 12.83±0.74 69.80±0.80 1.40±0.08 注：*表示组间差异显著（P<0.05），未标注表示差异不显著（P>0.05）。下表同此。 Notes: * indicates significant difference between groups (P<0.05), unlabeled indicates no significant difference (P>0.05). It’s the same as following tables. 
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表 2 大黄鱼选育子代F3肌肉中氨基酸组成分析
Table 2 Analysis of amino acid components in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea
项目
Items“鼎诚1号”选育系F3/g·100 g−1
“Dingcheng No. 1” breeding system F3对照组/g·100 g−1
Control group天冬氨酸Asp★ 1.69±0.03 1.67±0.02 苏氨酸Thr◆ 0.78±0.02 0.76±0.01 丝氨酸Ser 0.68±0.01 0.68±0.01 谷氨酸Glu★ 2.73±0.05 2.77±0.02 甘氨酸Gly★ 1.00±0.04* 0.95±0.02 丙氨酸Ala★ 1.03±0.03 1.01±0.01 缬氨酸Val◆ 0.86±0.02 0.85±0.01 甲硫氨酸Met◆ 0.45±0.02 0.44±0.03 异亮氨酸Ile◆ 0.79±0.01 0.80±0.01 亮氨酸Leu◆ 1.32±0.01 1.33±0.01 酪氨酸Tyr 0.55±0.01 0.55±0.01 苯丙氨酸Phe◆ 0.68±0.02 0.68±0.01 赖氨酸Lys◆ 1.59±0.03 1.59±0.01 组氨酸His 0.37±0.00 0.36±0.01 精氨酸Arg 1.04±0.02 1.03±0.02 脯氨酸Pro 0.57±0.03 0.56±0.02 氨基酸总量TAA 16.10±0.34* 16.00±0.18 必需氨基酸EAA 6.50±0.11 6.40±0.07 鲜味氨基酸DAA 6.50±0.16* 6.40±0.07 必需氨基酸/氨基酸总量 EAA/TAA 0.40±0.00 0.40±0.00 鲜味氨基酸/氨基酸总量 DAA/TAA 0.40±0.01 0.40±0.00 注：★表示鲜味氨基酸；◆表示必需氨基酸。 Notes: ★ indicates delicious amino acids; ◆ indicates essential amino acids.
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表 3 大黄鱼选育子代F3肌肉中氨基酸营养价值评价
Table 3 Evaluation of amino acid nutritional value in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea
项目
Items“鼎诚1号”选育系F3
“Dingcheng No. 1” breeding system F3对照组
Control groupAAS CS AAS CS 异亮氨酸 Ile 118.05±1.95 87.40±1.44 118.81±1.17 88.21±0.86 亮氨酸 Leu 113.49±2.07 92.37±1.68 113.63±1.60 92.49±1.31 赖氨酸 Lys 173.13±1.54 136.03±1.21 172.46±2.06 135.50±1.61 甲硫氨酸＋半胱氨酸 Met＋Cys 77.14±3.10 47.37±1.90# 75.07±6.07 46.09±3.73# 苏氨酸 Thr 116.53±1.64 99.17±1.39 113.35±1.78 96.47±1.51 缬氨酸 Val 102.82±0.82 77.90±0.62 101.01±1.04 76.52±0.79 苯丙氨酸＋酪氨酸 Phe＋Tyr 123.69±0.95 79.80±0.62# 122.31±2.63 78.91±1.70# 必需氨基酸指数EAAI 84.71±0.86 84.65±1.93 注：#表示限制性氨基酸。 Note: # indicates limiting amino acid.
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表 4 大黄鱼选育子代F3肌肉中脂肪酸组成分析
Table 4 Analysis of fatty acid components in F3 muscles of breeding offspring of L. crocea
项目
Items“鼎诚1号”选育系F3/%
“Dingcheng No. 1” breeding system F3对照组/%
Control group肉豆蔻酸 C14:0 2.70±0.08* 2.52±0.05 十五（烷）酸 C15:0 0.29±0.01 0.27±0.01 棕榈酸 C16:0 25.97±0.60 25.90±0.29 棕榈油酸 C16:1n7c◎△ 7.80±0.25* 7.66±0.10 十七烷酸 C17:0 0.30±0.01 0.28±0.01 顺式-10-十七碳烯酸 C17:1n7c◎△ 0.44±0.01 0.41±0.02 十八（烷）酸硬脂酸 C18:0 5.18±0.14* 5.52±0.10 油酸 C18:1n9c◎△ 22.83±0.25* 23.47±0.31 亚油酸 C18:2n6c◎● 13.10±0.94* 13.27±0.09 α-亚麻酸 C18:3n3c◎● 1.50±0.09 1.50±0.02 二十（烷）酸花生酸 C20:0 0.20±0.00 0.19±0.00 顺-11-二十碳一烯酸 C20:1n9c◎△ 0.59±0.02 0.62±0.05 亚油酸 C20:2n6c◎● 0.24±0.01 0.24±0.01 花生四烯酸 C20:4n6c（ARA）◎●☆ 0.60±0.04 0.58±0.02 二十碳五烯酸 C20:5n3c（EPA）◎●☆ 4.63±0.10* 4.46±0.11 二高-γ-亚麻酸 C22:2n6c◎●☆ 0.48±0.00* 0.35±0.02 二十三碳酸 C23:0 0.28±0.01 0.22±0.01 木蜡酸 C24:0 1.27±0.02 1.31±0.04 二十二碳六烯酸C22:6n3c（DHA）◎●☆ 7.08±0.49* 6.59±0.26 其他 Others 4.56±0.21 4.63±0.08 饱和脂肪酸SFA 36.13±0.44 36.21±0.30 不饱和脂肪酸UFA 59.29±0.37 59.15±0.26 单不饱和脂肪酸MUFA 31.67±0.29 32.16±0.28 多不饱和脂肪酸PUFA 27.63±0.63* 26.99±0.50 n-3族多不饱和脂肪酸和 ∑n-3PUFA 13.21±0.44* 12.55±0.37 n-6族多不饱和脂肪酸和 ∑n-6PUFA 13.82±0.95* 14.44±0.13 高度不饱和脂肪酸HUFA 12.79±0.50* 11.98±0.41 二十碳五烯酸 EPA+二十二碳六烯酸 DHA 11.70±0.49* 11.05±0.36 注：◎表示不饱和脂肪酸；△表示单不饱和脂肪酸；●表示多不饱和脂肪酸；☆表示高度不饱和脂肪酸。 Notes: ◎ indicates unsaturated fatty acids; △ indicates monounsaturated fatty acid; ● indicates polyunsaturated fatty acids; ☆ indicates highly unsaturated fatty acids.
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